寒い季節になると、ふと食べたくなるのが、あつあつでクリーミーなグラタンですよね。こんがり焼けたチーズの香ばしさと、とろけるようなホワイトソースの組み合わせは、大人から子供までみんなを笑顔にしてくれる魔法の料理です。でも、ふとした時に「グラタンはどこの国の料理なんだろう？」と疑問に思ったことはありませんか。洋食屋さんや家庭の食卓で当たり前のように並んでいますが、実はそのルーツや歴史を詳しく知っている人は意外と少ないかもしれません。
この記事では、そんな「グラタンはどこの国の食べ物なのか」という素朴な疑問を、食の歴史や文化の視点から紐解いていきます。フランス生まれの本格的なお話から、私たちが大好きな日本流のアレンジ、さらにはグラタンと似ている「ドリア」の意外な関係まで、幅広くご紹介しますね。この記事を読み終える頃には、いつものグラタンがより一層味わい深く、特別なものに感じられるはずですよ。
この記事を読むと、以下のことについて詳しく知ることができます。
- グラタンがどこの国で生まれた料理なのかという歴史的背景
- 本場のレシピと日本で親しまれているグラタンの特徴の違い
- マカロニグラタンやドリアがどこの国で誕生したのかという真実
- 日本でグラタンがいつから食べられるようになったのかという歩み
グラタンはどこの国の食べ物？フランスで生まれた歴史と特徴
私たちが普段、何気なく「グラタン」と呼んでいるこの料理ですが、もともとはフランスのドーフィネ地方という場所で生まれた郷土料理が始まりと言われています。フランス語で「グラタン（gratin）」という言葉には、実は調理法そのものを指す深い意味が込められているんですよ。ここでは、フランスでの誕生秘話や、言葉の成り立ちについて詳しく見ていきましょう。
グラタンの特徴と本場のスタイル
本来、グラタンの特徴は、特定の具材を指すのではなく「オーブンなどで料理の表面を焦がし、皮を作る調理法」そのものを指します。フランスの家庭では、ジャガイモを薄切りにして牛乳や生クリーム、ニンニクと一緒に焼き上げる「グラタン・ドフィノワ」という料理が非常に有名です。
日本のグラタンはマカロニやエビが入ったホワイトソースたっぷりのものが主流ですが、本場のフランスではもっとシンプルです。素材の味を活かし、表面のカリッとした「おこげ」を楽しむのが本来のスタイルなんですね。
| 項目 | 日本の一般的なグラタン | 本場フランスのグラタン |
| 主な具材 | マカロニ、鶏肉、エビ、玉ねぎ | ジャガイモ、季節の野菜、お肉 |
| ソース | ホワイトソース（ベシャメル） | 生クリーム、牛乳、チーズ |
| 楽しみ方 | メインディッシュとして | 肉料理の付け合わせやお惣菜として |
このように比較してみると、同じ名前の料理でも国によって捉え方が少し違うのが面白いですよね。
グラタンという言葉の英語やフランス語の意味
ここで少し言葉のお話をしましょう。グラタンは英語でもそのまま「gratin」と綴りますが、もともとはフランス語の動詞「gratter（グラッテー）」から来ています。この言葉には「かき出す」や「削り取る」という意味があるんです。
なぜ「削り取る」なのかというと、鍋の底にこびりついた美味しい「おこげ」を削り取って食べていたことに由来します。昔の人も、チーズやソースが焼けて香ばしくなった部分が一番美味しいと知っていたのですね。現代では「オーブンで焼き色をつけた料理」の総称として、世界中で愛される言葉になりました。
ぜひ試してほしいグラタンの本場レシピ
グラタンの本場レシピを知ると、そのシンプルさに驚くかもしれません。例えば、先ほどご紹介した「グラタン・ドフィノワ」は、基本的にジャガイモ、牛乳、生クリーム、塩胡椒、そして少々のニンニクだけで作られます。
- ジャガイモを薄切りにする（水にさらさないのがポイント！デンプンでとろみを出します）
- ニンニクをすり込んだ耐熱容器にジャガイモを並べる
- 牛乳と生クリームを注ぎ、オーブンでじっくり焼く
これだけで、ジャガイモの甘みとクリームのコクが凝縮された最高の一皿が出来上がります。チーズを乗せないレシピも多いのですが、素材の力だけで十分に濃厚な味わいになるのが本場の知恵といえるでしょう。
マカロニグラタンはどこの国の影響？日本で愛される理由とドリアの秘密
フランスで生まれたグラタンは、海を渡って日本にやってきました。しかし、日本で私たちが食べている「マカロニグラタン」などは、実は日本独自の進化を遂げた「洋食」としての側面が強いのです。ここからは、日本におけるグラタンの歴史や、みんなが気になる「ドリア」との関係についてお話しします。
マカロニグラタンはどこの国の文化で育ったのか
多くの方が大好きなマカロニグラタンはどこの国の料理かというと、ベースはフランス料理の技法ですが、現在の形として普及したのは日本独自の文化と言っても過言ではありません。フランスにもマカロニを使ったグラタンはありますが、日本のものはよりクリーミーで、具材がたっぷり入っているのが特徴です。
もともと西洋のレシピを日本の料理人が「日本人の口に合うように」と改良を重ねた結果、今のようなお惣菜や家庭料理としてのマカロニグラタンが定着しました。洋食の歴史は、まさに日本人の「アレンジ力」の結晶なのですね。
気になるドリアはどこの国の発祥？
ここで面白いのが、グラタンの兄弟のような存在である「ドリア」です。実は、ドリアはどこの国の料理かというと、これは完全なる日本発祥の料理なんですよ。「ドリア」という名前から、イタリアやフランスの料理だと思っている方も多いかもしれませんが、海外には日本で言うところの「ドリア」は存在しません。
1930年頃、横浜の「ホテルニューグランド」の初代総料理長であったサリー・ワイル氏が、体調を崩した宿泊客のために、ライスの上に海老のクリーム煮を乗せてオーブンで焼いたのが始まりとされています。これが大評判となり、日本全国に「ドリア」として広まっていきました。
グラタンは日本でいつから食べられるようになった？
さて、それではグラタンは日本でいつから食べられるようになったのでしょうか。その歴史を遡ると、明治時代にまで辿り着きます。明治時代、西洋文化が日本に流れ込んできた際、高級なフランス料理の一つとして紹介されました。
当時はまだ一般家庭で食べられるものではなく、一部の特権階級や高級ホテルで提供される「憧れのハイカラ料理」だったのです。その後、昭和に入ってから少しずつ街の洋食屋さんなどで提供されるようになり、戦後の高度経済成長期を経て、オーブンレンジの普及とともに家庭の食卓にも並ぶようになりました。
グラタンの発祥は日本という説について
たまに「グラタンの発祥は日本なの？」という声を耳にすることがありますが、これは少し言葉の整理が必要です。前述の通り、調理法としての「グラタン」はフランスが発祥です。ですが、「ご飯を使ったドリア」や「特定の具材を組み合わせた日本流マカロニグラタン」については、日本で完成されたメニューと言えます。
つまり、フランスの伝統技術と日本の創意工夫が組み合わさって、今の私たちの食卓があるわけです。どこの国の料理かという枠を超えて、日本人の知恵が詰まった素晴らしい「和製洋食」として誇れる存在ですよね。
もし、ご家庭で本格的な味を楽しみたいなら、最近はお取り寄せの冷凍グラタンも非常にクオリティが高くなっています。有名ホテルのシェフが監修したものは、ソースの深みが全く違うので、自分へのご褒美にチェックしてみるのも楽しいかもしれません。
グラタンはどこの国の料理かについてのまとめ
- グラタンはフランスのドーフィネ地方が発祥の地である
- フランス語でグラタンは鍋についたおこげを削り取るという意味がある
- フランスの本場ではジャガイモを使ったシンプルな料理が一般的である
- グラタンという名称は英語でも共通して使われている
- 日本におけるグラタンの特徴はホワイトソースとマカロニの組み合わせである
- 日本でグラタンが普及したのは明治時代から昭和にかけてである
- マカロニグラタンは日本の洋食文化の中で独自に発展した
- ドリアはフランスやイタリアではなく日本で生まれた料理である
- ドリアの発祥は横浜のホテルニューグランドと言われている
- サリー・ワイル氏という外国人シェフが日本でドリアを考案した
- オーブンで表面に焼き色をつける調理法そのものをグラタンと呼ぶ
- 本場のレシピではチーズを使わずデンプンでとろみをつけることもある
- 日本の家庭にグラタンが広まったのはオーブンレンジの普及がきっかけである
- グラタンはフランスの伝統と日本の感性が融合した人気のメニューである
- どこの国の料理かを知ることで毎日の食卓がより豊かで楽しくなる
記事の信頼性を裏付ける参照元（一次情報）
- （出典：ホテルニューグランド「発祥の伝統料理：ドリア」） ※日本で「ドリア」を考案したホテルニューグランドによる公式記録です。誕生の背景やサリー・ワイル氏の功績について最も信頼できる情報源です。
- （出典：ハウス食品「会社の歩み：1969年グラタン発売」） ※日本の家庭にグラタンを普及させたハウス食品の公式年表です。1960年代後半から日本でどのようにグラタンが一般的になったかの歴史的裏付けとなります。