「ジャージャー麺って、中華料理だよね？」「韓国ドラマでもよく見るけど……」と、ふと不思議に思ったことはありませんか？茶色い肉味噌がたっぷりかかった麺料理、ジャージャー麺はどこの国のものなのか、意外と答えに迷ってしまうものです。実はこの料理、中国で生まれてから日本や韓国へと渡り、それぞれの土地で驚くほど独自の進化を遂げてきました。
この記事では、そんなジャージャー麺のルーツから、日本が誇る岩手の「盛岡じゃじゃ麺」、そして韓国のソウルフードである「チャジャン麺」との違いまで、詳しくお話ししていきます。これを読めば、次にジャージャー麺を食べる時の楽しさが倍増すること間違いなしですよ。
この記事を読むと、以下のことについて理解できます。
- ジャージャー麺のルーツである発祥の国と歴史
- 日本独自の進化を遂げた「盛岡じゃじゃ麺」の特徴
- 韓国の「チャジャン麺」とジャージャー麺の味や材料の違い
- お家で本場の味を楽しむためのレシピやカルディで買える人気商品
ジャージャー麺はどこの国の料理？その発祥と歴史を解説
ジャージャー麺と一言で言っても、実は食べる場所によってその姿は全く異なります。ここでは、誰もが一度は抱く「ジャージャー麺はどこの国の料理なの？」という疑問を、歴史の糸を解きながら紐解いていきましょう。
中国から始まったジャージャー麺はどこの国の料理？
結論から申し上げますと、ジャージャー麺のルーツは中国の山東省にあります。漢字では「炸醤麺」と書き、この「炸（ジャ）」は油で揚げる（炒める）、「醤（ジャン）」は味噌、そして「麺（ミェン）」は麺を意味しているのです。
本来は、豚のひき肉と細かく切ったタケノコやシイタケなどを、中国の甘辛い味噌「甜麺醤（テンメンジャン）」で炒めたソースを、茹でた麺に絡めて食べるシンプルな家庭料理でした。中国では主に塩気の強い「黄醤（ホァンジャン）」を使うことが多く、私たちがイメージする甘い味付けよりも、少し塩味が効いているのが本場の特徴です。
このように言うと、意外に思われるかもしれませんが、中国のジャージャー麺は温かい麺だけでなく、夏場には水で締めた冷たい麺で食べられることも多いのですよ。
ジャージャー麺の発祥は日本？岩手の盛岡じゃじゃ麺
一方で、日本では「盛岡じゃじゃ麺」という独自のスタイルが有名ですよね。中には「ジャージャー麺の発祥は日本なの？」と思う方もいるかもしれませんが、厳密に言えば、中国の料理を日本流にアレンジして定着させたものになります。
この「盛岡じゃじゃ麺」を生み出したのは、岩手県盛岡市にある有名店「白龍（パイロン）」の初代店主、高階貫勝さんです。戦時中に満州（現在の中国東北部）で食べたジャージャー麺の味が忘れられず、戦後、盛岡に戻ってから手に入りやすい食材で再現しようとしたのが始まりだと言われています。
以下の表に、一般的なジャージャー麺と盛岡じゃじゃ麺の違いをまとめました。
| 項目 | 一般的なジャージャー麺 | 盛岡じゃじゃ麺 |
| 麺の種類 | 中華麺（黄色い麺） | うどんのような白い平打ち麺 |
| 味の決め手 | 甜麺醤主体の甘辛味 | 黒胡麻やニンニクを効かせた肉味噌 |
| 食べ方 | そのまま混ぜて食べる | ラー油や酢、ニンニクで自分好みに調味 |
| シメの習慣 | 特に決まりはない | 「ちいたんたん（卵スープ）」で締める |
岩手の盛岡じゃじゃ麺は、わんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」の一つとして愛されています。
甘いソースが特徴！韓国ジャージャー麺と日本の違い
次に、韓国のジャージャー麺について見ていきましょう。韓国では「チャジャン麺」と呼ばれており、老若男女問わず愛される国民食です。韓国のジャージャー麺も、もともとは19世紀末に中国から仁川（インチョン）に渡ってきた華僑の人々が伝えたものですが、そこからの進化が独特でした。
最大の違いは、「チュンジャン（春醤）」という真っ黒な味噌を使うことです。これにカラメルを加えているため、見た目はかなり黒く、味は非常に甘みが強いのが特徴です。韓国ドラマで登場人物が口の周りを真っ黒にして食べている、あの料理ですね。
日本のジャージャー麺は、ひき肉の食感と甜麺醤のコクを楽しむ「おかず的」な要素が強い一方で、韓国のものはたっぷりのタマネギを炒めたトロトロのソースを麺にドロリとかけるスタイルです。また、韓国では4月14日の「ブラックデー」に、恋人のいない人が黒いチャジャン麺を食べるというユニークな文化もあります。
結局のところジャージャー麺はどんな味なの？
「ジャージャー麺はどんな味？」と聞かれたら、私は「五感を刺激する、濃厚な甘辛のハーモニー」と答えます。
基本的には、肉の旨味と味噌のコク、そして砂糖の甘みが三位一体となった味わいです。一口食べると、まず味噌の香ばしさが鼻を抜け、その後に肉の脂の甘みが広がります。トッピングされるキュウリの細切りが、濃厚なソースの中でシャキシャキとした清涼感を与えてくれるため、最後まで飽きずに食べられるのですね。
ただし、使う味噌の種類によって印象は大きく変わります。
- 中国風：塩気が強く、豆の風味がしっかりしている。
- 日本風：甘辛くて馴染みやすく、どことなく「肉味噌うどん」に近い安心感がある。
- 韓国風：カラメルの甘みが強く、野菜の甘みも溶け込んでいる。
どの国のスタイルであっても、麺とソースを「これでもか！」というくらいしっかりと混ぜ合わせるのが、一番美味しく食べるコツですよ。
自宅で楽しむジャージャー麺はどこの国のレシピを参考にする？
さて、ジャージャー麺の背景を知ると、今すぐ食べたくなってしまいますよね。実は、ジャージャー麺はお家でも意外と簡単に作ることができる料理です。ここでは、初心者の方でも失敗しないレシピや、手軽に買えるおすすめの商品をご紹介します。
家庭で再現できるジャージャー麺レシピ
まずは、日本の家庭で作りやすい「基本のジャージャー麺レシピ」をご紹介します。特別な道具は必要なく、スーパーで手に入る材料だけで本格的な味になりますよ。
【材料（2人分）】
- 中華麺（またはうどん）：2玉
- 豚ひき肉：150g
- 長ネギ（みじん切り）：1/2本
- タケノコ水煮（みじん切り）：50g
- キュウリ（千切り）：適量
- （合わせ調味料）
- 甜麺醤：大さじ3
- 醤油・酒・砂糖：各小さじ1
- 鶏ガラスープの素：少々
- 水：100ml
- 片栗粉：小さじ1（水で溶いておく）
【作り方】
- フライパンに油を引き、長ネギと豚ひき肉を炒めます。
- 肉の色が変わったらタケノコを加え、合わせ調味料を流し入れます。
- 弱火で5分ほど煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 茹でた麺の上にたっぷりの肉味噌とキュウリをのせれば完成！
もし、もっと手軽に作りたい場合は、市販の「麻婆豆腐の素」に少しお砂糖と味噌を足すだけでも、それっぽい味に仕上がります。私であれば、ここにラー油をひと回ししてピリ辛にするのがお気に入りです。
甜麺醤が決め手！本場のジャージャー麺レシピ
「もっと本格的に、中国風の味に挑戦したい！」という方は、甜麺醤の使い方にこだわってみましょう。本場のジャージャー麺レシピでは、「油出し（ヤオチュウ）」という工程が重要になります。
これは、味噌をたっぷりの油で揚げるように炒めて、香りを引き出す技法です。
- 多めの油で豆板醤と甜麺醤を弱火でじっくり炒める。
- 味噌の香りが立ってきたところで肉を投入する。
このひと手間で、まるでお店のような深みのあるソースになります。また、本場風にするなら、トッピングにキュウリだけでなく、茹でたモヤシや枝豆、パクチーなどを添えてみてください。彩りも鮮やかになり、栄養バランスも良くなります。
本来は少し手間のかかる工程ですが、一度この味を覚えてしまうと、市販のレトルトでは物足りなくなってしまうかもしれません。
韓国のジャージャー麺をカルディで手軽に楽しむ
一方で、韓国の真っ黒なチャジャン麺をイチから作るのは、チュンジャンという特殊な味噌が必要なため、少しハードルが高いですよね。そこでおすすめなのが、輸入食品店の「カルディ（KALDI）」です。
カルディには、韓国から直輸入されたインスタントのチャジャン麺や、温めるだけのレトルトソースが豊富に揃っています。
- チャチャロニ：韓国で定番のインスタント袋麺。甘辛いソースがクセになります。
- チャパゲティ：映画『パラサイト』でも話題になった、香ばしい風味が特徴の麺です。
- レトルトのチャジャンソース：茹でた麺やご飯にかけるだけで、本場の味が楽しめます。
これらは、日本のジャージャー麺とは全く別物の「韓国の味」を体験するのにぴったりです。私の場合、カルディで見つけるとついついストック用にまとめ買いしてしまいます。もしあなたが「韓国ドラマのような真っ黒な麺を食べてみたい」と思っているなら、まずはここからスタートするのが一番の近道ですよ。
ジャージャー麺はどこの国のものかを知っておいしく楽しもう
これまでの内容をまとめると、ジャージャー麺は中国で生まれ、日本や韓国でそれぞれ独自の文化として花開いた、とても奥の深い料理だということが分かります。
どこの国のジャージャー麺が一番優れている、ということではありません。大切なのは、その日の気分に合わせて、岩手風の素朴な味わいを楽しんだり、韓国風の濃厚な甘みに癒されたりすることです。
最後に、今回のポイントを振り返ってみましょう。
- ジャージャー麺のルーツは中国の山東省である
- 中国では「炸醤麺（ジャージャンミェン）」と書き、油で炒めた味噌を意味する
- 岩手県の盛岡じゃじゃ麺は戦後、満州の味を再現して作られた
- 盛岡じゃじゃ麺はうどんのような平打ち麺を使うのが特徴である
- 盛岡では食後に卵を割り入れる「ちいたんたん」を楽しむ習慣がある
- 韓国のチャジャン麺は「チュンジャン」という黒い味噌を使う
- 韓国では4月14日の「ブラックデー」に食べられることが多い
- 味の基本はひき肉と味噌のコクを活かした甘辛い味わいである
- キュウリのトッピングは口の中をさっぱりさせる重要な役割を持つ
- 家庭で作るなら甜麺醤と豚ひき肉があれば簡単に再現できる
- 本格的な味を目指すなら、味噌を油でじっくり炒めるのがコツである
- 韓国風の味を手軽に楽しむならカルディなどの輸入食品店が便利である
- 日本のジャージャー麺は、より「肉味噌」の風味が際立っている
- ジャージャー麺は、混ぜれば混ぜるほど美味しくなる料理である
- その土地ごとの歴史を知ることで、食事の時間がより豊かになる
いかがでしたでしょうか。ジャージャー麺にまつわる疑問は解消されましたか？
もし、まだ「本場の味を体験したことがない」という方がいれば、まずはカルディで韓国のチャジャン麺を買ってみたり、お家で肉味噌を作ってみたりすることをおすすめします。自分で作ってみることで、その美味しさと奥深さをより一層感じられるはずですよ。
記事の信頼性を担保する参照資料一覧（修正版）
この記事は、以下の公的な一次情報源に基づき、内容の正確性を確認して執筆されています。
- （出典：韓国観光公社 公式サイト『ジャージャー麺博物館（仁川）』）
https://japanese.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=69614
韓国政府機関が運営する公式ガイドです。韓国式ジャージャー麺（チャジャン麺）が、中国山東省から仁川へ伝わり独自の進化を遂げた歴史的背景を確認できる信頼性の高い資料です。